Перейти к содержимому

Свободный форум свободных людей

Всяко-разно вкусно


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 775

#341 felina

felina

    Dum spiro spero

  • Натуристы
  • 17707 сообщений

Отправлено 12 May 2017 - 23:30

http://byku.ru/tovar...bnye-torty.html

 

Скрытый текст

 

:oohmy:


  • граф Игорь это нравится

#342 Маня

Маня
  • Модераторы форума
  • 8772 сообщений

Отправлено 13 May 2017 - 12:29

http://byku.ru/tovar...bnye-torty.html

Скрытый текст


:oohmy:

А ведь это наверное реально вкусно. Белое -это марципан видимо....

#343 engineer_spb

engineer_spb
  • Натуристы
  • 3154 сообщений

Отправлено 30 May 2017 - 13:40

:)
  • Дисал, Викторыч и frenkie167 это нравится

#344 felina

felina

    Dum spiro spero

  • Натуристы
  • 17707 сообщений

Отправлено 25 August 2017 - 16:48

Интересно.  :umik:  

Сочное мясо, или просто добавь щёлочи Если нет времени на маринад, можно воспользоваться кислыми солями слабых кислот с высоким pH. Ищем, что под рукой: проще всего взять гидрокарбонат натрия (питьевую соду).   Через 2−4 часа после забоя скота в мясе из-за отсутствия циркуляции насыщенной кислородом крови начинаются сложные процессы, которые вместе называются автолизом: ферменты клеток работают и тратят остатки накопленной при жизни животного АТФ — аденозинтрифосфорной кислоты, главного источника энергии в живом организме. В клетках накапливаются продукты распада — главным образом молочная кислота, это повышает кислотность мяса. Когда АТФ заканчивается, клетки теряют возможность расслабиться — у них нет для этого энергии. Поэтому мясо становится кислым, жёстким, а ещё — теряет способность связывать воду. Для нас это важно потому, что чем ниже водосвязывающая способность, тем менее сочным получится готовое блюдо. Чтобы обратить посмертное обезвоживание, можно воспользоваться веществами с высоким pH. Обсыпав мясо пищевой содой и оставив минут на 15 мы как раз добиваемся такого эффекта: кислотность мяса возвращается почти к прижизненному уровню, а с ней повышается способность связывать воду, то есть задерживать сок. Смываем соду и готовим нежный румяный стейк.

  https://www.popmech....__704_170455898


  • Дисал и Викторыч это нравится

#345 Григорий

Григорий
  • Натуристы
  • 6661 сообщений

Отправлено 25 August 2017 - 18:31

страшно подумать чем она кормила однокурсников, когда была студенткой



#346 КАЛЬМАRiS

КАЛЬМАRiS

    Замечательный Человек нашего форума

  • Натуристы
  • 9643 сообщений

Отправлено 28 August 2017 - 16:35

Кое-что из последнего, запечатленного)) 20170519_204113.jpg 20170811_152112.jpg 20170828_122348.jpg

И без помидорин сейчас никак)) 20170806_183036.jpg и прочих 20170723_181520.jpg 20170723_191232.jpg


  • felina, Дисал, Pipa-Syrinam и еще 1 это нравится

#347 граф Игорь

граф Игорь

    сатрап без камчи

  • Администраторы
  • 17787 сообщений

Отправлено 15 September 2017 - 12:49

Изображение


  • БУрУндУк, felina и КАЛЬМАRiS это нравится

#348 БУрУндУк

БУрУндУк

    отВажный Белк

  • Натуристы
  • 21241 сообщений

Отправлено 15 September 2017 - 15:49

Это стандартно, примерно как компот от сухофруктов процедить через дуршлаг, или бульон


  • Маня это нравится

#349 Ди

Ди

    Водрузил Знамя Форума над Американским Белым Домом.

  • Натуристы
  • 6035 сообщений

Отправлено 15 September 2017 - 15:54

Будун штука загадочная и непердсказуемая...

#350 КАЛЬМАRiS

КАЛЬМАRiS

    Замечательный Человек нашего форума

  • Натуристы
  • 9643 сообщений

Отправлено 28 September 2017 - 23:01

Сохранил фото с инета. Любуюсь)))  image12.jpg



#351 граф Игорь

граф Игорь

    сатрап без камчи

  • Администраторы
  • 17787 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 08:32

эй, народ.никто не делал хамон  сыровяленное мясо дома?

я вроде позавчера засолил  свухим способом, уже второй день жидкость сливаю, но непонятно - то ли сегодня вечером уже от соли отряхивать специями засыпать и вешать, то ли еще день держать, то ли теперь в рассоле держать,то ли наоборот от излишков соли отмачивать.

склоняюсь к четвертому варианту, бо как мне кажется если из него соль излишнюю влагу вытянула, то сейчас в воду опустить - он должен вобрать в себя часть рассола из внешних слоев, тем самым пропитавшись равномерно по всей глубине.

впрочем это мои теоретизирования, почему и спрашиваю - практики есть?



#352 felina

felina

    Dum spiro spero

  • Натуристы
  • 17707 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 09:55

почему и спрашиваю - практики есть?

 

А пробовал гуглить, как итальянцы свой хамон делают? Я чтой-та не слышала, чтобы они его в воде полоскали.



#353 граф Игорь

граф Игорь

    сатрап без камчи

  • Администраторы
  • 17787 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 10:31


А пробовал гуглить, как итальянцы свой хамон делают?

пробовал. гуглговорит, что итальянцы хамон не делают. его делают гишпанцы

причем

Просоленные окорока промываются и обсушиваются, после чего отправляются в подвал,


#354 felina

felina

    Dum spiro spero

  • Натуристы
  • 17707 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 11:03

гуглговорит, что итальянцы хамон не делают. его делают гишпанцы

 

Да разница там не особо принципиальна. 

 

Вот тут видео. Без перевода, но в картинках более менее понятно. Говорят, что соль они смывают, но не вымачивают.

 



#355 граф Игорь

граф Игорь

    сатрап без камчи

  • Администраторы
  • 17787 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 12:09

Говорят, что соль они смывают, но не вымачивают.

 

я все таки склонен вымочить. там свиная нога толщиной с...э-э-э свиную ногу, а тут мышцА диаметром 5 см. боюсь чтобы не пересолить. хотя посмотрим.


  • Маня это нравится

#356 felina

felina

    Dum spiro spero

  • Натуристы
  • 17707 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 12:10

тут мышцА диаметром 5 см

 

А, ну тогда совсем другой разговор. Я-то думала, что ты ногу мамонта решил завялить.  :biggrin:


  • AlexCor это нравится

#357 граф Игорь

граф Игорь

    сатрап без камчи

  • Администраторы
  • 17787 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 12:20

мамонт впереди. по итогам получившегося. а это, так сказать, пробничек.


  • felina это нравится

#358 wodoly

wodoly

    Заслуженный садовод-огородник

  • Натуристы
  • 17360 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 13:56

я вроде позавчера засолил  свухим способом, уже второй день жидкость сливаю, но непонятно - то ли сегодня вечером уже от соли отряхивать специями засыпать и вешать, то ли еще день держать, то ли теперь в рассоле держать,то ли наоборот от излишков соли отмачивать.

 

А зачем сливаешь жидкость? После засолки надо дня 3-4 в холоде держать,и перекладывать,что-бы рассол равномерно пропитывал куски.Затем обтереть бумажным полотенцем соль сверху, в крайнем случае обмыть слегка.Зачем отмачивать? Далее уже ты знаешь как делать.

Был как-то в гостях в Сибири,как раз хозяева при мене делали так. Вкусно получилось.)



#359 граф Игорь

граф Игорь

    сатрап без камчи

  • Администраторы
  • 17787 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 19:04

короче. мясо реально потеряло массу влаги.  вытащил из лотка, смыл соль, промокнул бумажными полотенцами. насыпал в тарелку паприку, жгучий красный перец, порошок чеснока, плюс готовую приправу для мяса. смешал, обвалял мясо. прилипло на ура. замотал в хлопковую ткань, перемотал ниткой и повесил на лоджию. через недельку-другую надеюсь попробовать разумеется сфотографирую предварительно


  • wodoly это нравится

#360 mi46

mi46
  • Натуристы
  • 2005 сообщений

Отправлено 09 October 2017 - 23:38

Каталонский ужин.

Прикрепленные изображения

  • IMG-20171009-WA0012.jpg

Сообщение отредактировал mi46: 09 October 2017 - 23:39

  • Дисал, КАЛЬМАRiS, ivolga и еще 1 это нравится