ШАШЛЫКИ. МАНГАЛЫ.

Э, а как же Саранск? Святое дело все 3 города замиксовать )

Ну да. И Самарканд до кучи

Э, а как же Саранск? Святое дело все 3 города замиксовать )
 

 

Ээээ... Про Саранск до ЧМ никто и не знал вообще. Да и сейчас мало кто знает.

Ээээ... Про Саранск до ЧМ никто и не знал вообще. Да и сейчас мало кто знает.

Ты не путаешь с Чебоксарами, чебурашкой и чебуреками? Может, это про Сараево?

Ээээ... Про Саранск до ЧМ никто и не знал вообще. 

Засранск, говорите? 

Ну да. И Самарканд до кучи

Сарапул. Сарапул же. И СамаРРа библейская туда же

Кто тут самаритянка?

- Папа, а почему мы едим картошку в мундире, а наши соседи постоянно жарят шашлыки?
- А это, сынок, потому что они лентяи. Они не хотят её сажать, окучивать и обирать колорадского жука.

Кто-нибудь пробовал готовить шашлык в духовке?
Ясно, что это не то!!! (не кидайтесь тапками))

Но на шампурах в духовке можно сделать качественное мясо. Дым ютуб советует получить из щепы в духовке... Получилось... не прокоптить кухню?)) 

svel,когда жарят на мангале, то температура от углей очень высокая, за счёт чего образуется на мясе корочка и запечатывает сок внутри мяса. В духовке такой температуры не достичь, добавление щепы будет имитировать коптилку, но объём большой и много щелей, дым всё равно будет попадать на кухню уже при готовке, не говоря уже когда потом откроете,и за тем отмывать духовку - малоприятное занятие. Есть вариант типа металлического ящичка, который ставится на горелку, но это вариант коптилки, когда можно вытащить на улицу и там открывать, но на кухню всё равно просочится дым и всё равно это не будет шашлыком

В духовке такой температуры не достичь,

 

если духовка с грилем, то вполне себе возможно

Конечно с грилем. И, как уже говорил, получилось очень похоже на шашлык. Кроме дыма.

И, да, однозначно-нормальный плов и шашлык надо готовить на живом огне

Кто-нибудь пробовал готовить шашлык в духовке?
Ясно, что это не то!!! (не кидайтесь тапками))

Но на шампурах в духовке можно сделать качественное мясо. Дым ютуб советует получить из щепы в духовке... Получилось... не прокоптить кухню?)) 

 

Готовил есно дело, не раз. Правда, без извращений в виде поджигания щепы. Да и сомневаюсь, что она способна дать нужный эффект как от углей. В хорошей духовке можно изловчиться неплохо поджарить, а для запаха брызнуть искусственным дымом. Главное, температуру сделать правильную, иначе мясо получится как вареное, особенно если сильно промариновано и "мокрое" внутри.

 

На старой квартире я жарил шашлыки на балконе на одноразовых мангалах, пока завистливые соседи не стали пожарных вызывать) 

Могу дать пару рекомендаций:

- мясо прежде чем запекать - обдать огнём, дабы запереть сок внутри

^{(обычно так делается когда на мариновку нет времени, а молодой барашек ещё недавно гавкал).}

- шампура разложить на маленьком мангале, с подложенными под них ... кусочками виноградной лозы

^{(не обращайте внимания - мания у меня такая, всегда лозу кидаю на почти готовые угли).}

- мангал обмотайте (или если её мало/жалко - накройте) фольгой, сделайте пару дырочек 

^{(так запахи и брызги жира не заляпают гениталии открывшего духовку нудиста).}

- и огонь на максимум до полной готовности.

_{Все советы чисто теоретически, применять вы их можете на свой страх и риск.}

Готовил есно дело, не раз. Правда, без извращений ..

 

На старой квартире я жарил шашлыки на балконе на одноразовых мангалах, пока завистливые соседи не стали пожарных вызывать) 

На балконе (в период жёсткой самоизоляции на фоне первой волны короны, а тут майские и ДР))) пробовал, но это не правильно, и для соседей и для квартиры.
Принципиально против химдыма и хим. копчёности. Щепу всё-таки попробую, отпишусь.

Гриль в духовке Сименс позволяет качественно запечатать мясо. Здесь проблем нет.
А если времени на маринование нет( это для Диониса), рекомендую воспользоваться вакуумным упаковщиком.

А если времени на маринование нет( это для Диониса), рекомендую воспользоваться вакуумным упаковщиком.

 

Для чего?

Для чего?

Вакуумный упаковщик?
Упаковка продуктов в дорогу, на природу - сохраняется всё лучше и дольше гораздо.

Для плова можно дома всё  порезанное упаковать  и не озере, например, всё будет в лучшем виде.

При подготовке шашлыка под воздействием вакуума маринад проникает в мясо в разы быстрее.

Да и вообще в магазине всё упаковано...

А если времени на маринование нет( это для Диониса), рекомендую воспользоваться вакуумным упаковщиком.

Дионис обоснованно считает, что мариновка нужна лишь мясу, которое вызывает подозрения своей относительной свежестью.

Дионис обоснованно считает, что мариновка нужна лишь мясу, которое вызывает подозрения своей относительной свежестью.

 

Безусловно, хорошее мясо вкусно будет само по себе.

Я просто хотел помочь, раз уж Дионис затронул эту тему ("Могу дать пару рекомендаций:

- мясо прежде чем запекать - обдать огнём, дабы запереть сок внутри

(обычно так делается когда на мариновку нет времени, а молодой барашек ещё недавно гавкал).) Показалось, ему надо  

Дионис обоснованно считает, что мариновка нужна лишь мясу, которое вызывает подозрения своей относительной свежестью.

 

Дионис оперирует понятиями позднего СССР, когда мясо мариновали уксусом, чтобы хоть как-то размягчить перемороженную субстанцию и сделать ее не похожей на подошву.

 

Шашлык без маринада в принципе не шашлык по определению, у него не будет шашлычного вкуса, просто жареное мясо. Это может быть вкусно, во многих странах мясо жарят как есть и техникой маринования не владеют, но сие не шашлык в нашем понимании.

Единственно что я не стал бы мариновать, так это каре молодого ягненка.